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一个餐饮小白首次涉足餐饮行业能交出什么样的答卷呢？

我相信大多数人的印象肯定是这样的：找了好久才找到了一家店面，找店过程中说不定还会被骗，好不容易把店开起来了，由于没有经验，很可能经营困难，最后被迫转手。

然而却有这么一家火锅店，老板从来没有从事过餐饮，却在三年之内拓店105家，营业总额超过了一个亿，这家逆天的企业就是外卖小火锅的创立者——淘汰郎。

2015年2月，O2O创业正处在风口浪尖之上，一大批创业者争先恐后涌入这个领域，淘汰郎外卖小火锅的创始人赵子坤也是在这个时期萌生了做互联网外卖小火锅的想法。

现在倒回来看三年前的外卖风潮可能会觉得是大势所趋，但赵子坤当时还是承受了巨大的压力。

“涮火锅当然要去店里吃了，现煮的火锅才更好吃，一大群人围着吃菜更热闹。而且，一大锅煮好的食材，汤汤水水怎么送？就算送到了，泡那么长的时间，还能吃吗？”

赵子坤并不这样认为，配送条件达不到可以不断改进，只要有需求就一定会有市场。 他说：“曾经在一个冬天的晚上，我突然有了想吃火锅的冲动，但是一个人晚上如何在家里吃火锅呢？那时我就在琢磨为什么没有单身火锅、情侣火锅、居家火锅这种品类，这个细分市场存在巨大的需求。”

他调查后发现，北京单身和两口之家的中高收入群体至少300万，他们对于生活品质有较高的需求，并不满足于简单的外卖食品，但他们的工作一般都比较忙，外出就餐的时间被各种事情挤压。如果针对这一消费群体，打造精品小火锅，让他们能够随时随地吃到火锅，生意一定不会差。

淘汰郎就这样被创建起来了！赵子坤带领团队进行了多种业务模式的创新，成功的打开了外卖火锅的市场。

创新配送方式

火锅不同于米饭快餐，如果煮好了再进行配送，时间一久味道就会很差。考虑到这个问题，淘汰郎创新了配送方式，它将食材与锅具燃料分开盛放。

以99元的小火锅套餐为例，套餐内包括一罐锅底原汤、一盒澳洲雪花牛肉、一份精品羊肉、一盘蔬菜沙拉、两包调料和一份主食，这些菜品都按照各自的标准装在透明的盒子中。

另外还有一小盒环保燃料罐，用来加热火锅。淘汰郎采用的火锅燃油也是经过特殊技术研发而成，即使燃料罐被打翻，也不会引起火灾。锅具则是免费赠送，如果用户下次继续使用，则可替换50元以下的任意菜品。

从原料上保证产品品质

赵子坤先前是从事互联网行业的，做事追求用户至上和产品极致，所以从一开始，淘汰郎就在产品上下了很大的功夫。他说：“大家要做成一个互联网餐饮外卖品牌，互联网人创业的特质就是把产品做到极致。”

火锅味道好不好关键在于调料，为了挑选到适合的麻酱小料，赵子坤的团队几乎尝遍了全北京市的麻酱，最终选择了焦糊味最淡的黑龙江手工麻酱。食材方面，赵子坤也精益求精，市场上大多数牛肉都是压制而成的，而淘汰郎则坚持选择澳洲的雪花牛肉，保证产品的口感。

为了提升配送速度，淘汰郎收购一家快递企业，为自身的冷链配送打下了基础。现在淘汰郎购进的食材都可以做到流水化作业、标准化分装，出错率极低。同时淘汰郎在北京多个地方设置了配送仓，配送线路根据每天的实际单量持续优化，这也为新开店铺的选址打好了基础，现在淘汰郎基本实现了北京五环内重点区域全覆盖。

专注品牌建设，用户粘性高

2016年5月24日，淘汰郎宣布完成Pre-A轮融资，融资金额为1100万人民币，投资方为真格基金和创新工场。这轮融资不仅为淘汰郎带来了充足的资本，也把淘汰郎推到了大众面前，淘汰郎并没有像其他网红餐饮一样只是打个噱头，而是实实在在的做事情。

在包装上淘汰郎投入了很多精力，卡通形象由专门的设计师设计，包装材料也用的是环保材料，保证食品安全。另外，淘汰郎的包装会随着不同的节日活动发生改变，比如淘汰郎两周年的包装，由暖黄色变成了红色了，显得十分喜庆。

秉承着这种认真的态度，淘汰郎获得了大批粘性极高的用户，人均消费频次达到了每个月两次，客单价多为215元，复购率超过30%，淘汰郎的竞争壁垒正在逐渐形成。

淘汰郎的成功不仅在于它创造了火锅外卖这个品类，更在于它确定目标后坚持不懈的实行，所以对于开店老板来说，聪明和坚持都是不可缺少的。